0

Water Roux Bread / Thangzhong Method

Waktu Membuat: 60 mnt Porsi: 5 Tingkat Kesulitan: Sedang
Water Roux Bread / Thangzhong Method
Kategori

Roti

Deskripsi

Buat yg sk mkn roti2 bikin yuk Roti empuk tanpa pengempuk kimia Bahan water roux:
30 gr Tepung terigu protein tinggi
150 ml Air atau 75ml susu (ultra milk plain) +75ml air

Bahan

350 gr Tepung terigu protein tinggi
7 gr Ragi (fermipan)
60 gr Gula
5 gr Garam
10 gr Susu bubuk (dancow)
1 btr Telur
125 ml susu cair (ultra milk plain) Untuk yg sk roti agak kering susunya bole diganti 50% dngn whipping cream (anchor ato elle vire)
30 gr butter/ mentega/ minyak goreng

Bahan polesan:
1 butir kuning telur dan sedikit susu kental manis

Cara Membuat
  1. Aduk adonan water roux panci sampai rata. Masak dengan api sangaaat kecil n jangan sampai menggumpal (tips pakai teflon biar ga lengket) Hingga donan mengental seperti di video. Dinginkan.
  2. Dalam baskom campur terigu, susu bubuk, ragi, gula aduk rata.
  3. Masukan telur, garam, adonan water roux, susu cair. Uleni sampai rata.
  4. Masukan mentega dan uleni sampai kalis.
  5. Diamkan adonan agar mengembang 2 kali (30mnt -1jam tergantung suhu).
  6. Bagi adonan dan bentuk sesuai selera kemudian oles dengan kuning telur. Diamkan selama 15 menit sambil memanaskan oven.
  7. Panggang dl oven 160 derajat selama 15-20menit (tergantung oven masing2). Selamat mencoba
Video Cara Pembuatan
Label

(0) Komentar

Anda harus masuk untuk menulis komentar..